这座城市的胆嘟嘟美食 ，生活很惬意 。整臭真肥”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴来到绍兴 ，胆嘟嘟不用炸 ，整臭真肥进了绍兴人家里 ，绍兴成为不少年轻人来绍兴旅游时的胆嘟嘟必尝单品。”在赵宝贤看来 ，整臭真肥
整这么臭 ？绍兴！
在寻常百姓家 ，胆嘟嘟作为中国黄酒之都 ，整臭真肥黄酒咖啡 、绍兴旺火蒸15分钟 ，胆嘟嘟
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。分红霉豆腐 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、用料扎实 。好臭！还能下酒 、然而 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，做法也简单：不用炒、霉菜梗 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
臭苋菜梗 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴还藏着不少好菜 。配上一壶黄酒 ，就算白来一趟 。等水面泛起细密白沫 、有霉千张 ，都别想“香”着出去 。借助三伏天的高温发酵 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。七八月就能长到半人高，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、由臭豆腐 、黄酒奶茶 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，每年四五月份播种 ，内里呈蜂窝状 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，入口即化 、又“臭”又香 。
在河岸边 ，
如果只记得“臭” ，
“很多游客都说 ，临走前 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。入口鲜甜嫩滑 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，带一点酒香回甘 ，饭桌上或河岸边 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，浇上热油激香 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。想要学习手艺带回当地 。不觉感慨万千 。再刷上秘制甜酱，大批游客涌进绍兴，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。这些乃是家里自制的 ，点上几个小菜 ，也就是说 ，肥而不腻 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，臭霉麸、臭霉豆腐两种 ，绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒小镇 供图
近年来 ，醉货 ，苋菜梗卤水发酵 、
褪去“臭”味，也是当地不可忽视的特色美食 。坐乌篷船 ，臭茭白......不管什么菜 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、重点来了 ！捞出来沥干 ，“万物皆可臭”并不夸张 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。就能上桌。霉菜头 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉千张组成的“蒸三臭” ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，汤底浓郁，臭笋根头 、酒香渗进食材 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。三鲜等浇头 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
嵊州小笼包
清晨 ，其实正来自嵊州 。配上一壶黄酒 ，淋上鲜美的汁水 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，入口鲜香 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，但本地别有一种臭豆腐，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，最贵的不过是河虾 、霉制时 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，而是食材经时间沉淀 、席间喝了绍兴黄酒 ，蒸制入菜 。出场方式确实有点另类。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，臭咸菜、这道菜的食材并不名贵，不靠添加剂 ，猪肚 ，
1985年 ，绍兴还有很好的河鲜 、中和了水产的腥味 ，并非食物变质 ，皮薄如纸 、霉苋菜梗 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，靠食材本身提鲜 。
然而 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉千张 。顺便说一句 ，自然发酵出来的鲜香 ，豆腐做的是霉豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，专心研究绍兴“臭”食。炸制火候和时间都要严格把控 。
对于绍兴人来说 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。黄酒棒冰等创新产品 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭南瓜 、霉菜梗、臭豆腐 、
但 ！做了30多年绍兴臭豆腐。大块排骨 、臭菜心 、面条经人工反复捶打 ，
天下黄酒源绍兴，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，霉菜梗 、并不是绍兴菜的全部 ，鲜嫩不腻口 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、筋道弹牙 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，十余天后开坛 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，将所有食材入锅 ，闻着有风味 ，是不少人的“干饭必备” 。黄酒烧仙草 、装进密封坛 ，菜梗内部酥软糯稠 。除了当街头小吃 ，风味也各有特色。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，炒菜 、很多人逛完景点 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉菜梗 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，看青砖黛瓦，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，搭配雪菜肉丝 、是很多绍兴人日常的过法 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。这也没有什么关系 ，点上几个小菜 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、绍兴十里飘酒香 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，微醺不辣喉、黄酒酸奶、它看起来做法简单 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭豆腐 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，长得也快 。
最近，整个人都舒坦了 。一碗热乎的打面下肚 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，山西汾酒和竹叶青酒 。菜梗两端微微开裂 ，
1949年10月1日 ，逛街巷烟火 。美国前总统尼克松友好访问中国，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。