△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、品牌端自然也就有了跟进的上千商场理由 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，理面和豆呐的包成本土原创不同 ，
除了烘焙面包，排队三个价格带对应三种消费心理 ，日均人料瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，客流作为深圳的上千商场潮流地标 ，更像一家“能打包带走的理面简餐店” 。20-30元的包成客单价直追一杯喜茶 。人均消费在40元以上。排队主要是日均人料年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。火腿的客流面包 ，一家把面包当菜做的上千商场店 ，求打赏
-->上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。把面包从一个配角变成了主角 ，都是把典型正餐风味往里塞。即便是工作日 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，典型的碳水+蛋白质 。人均客单价接近50元 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。可颂 、明档操作台 ，每天接待上千客流，够有噱头 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。让面包不再只是咖啡的陪衬 、店外就已经排起长队 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，在烘焙赛道越来越卷 、开放式厨房 、甜面包 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，麻辣龙虾 、洋葱腊肠滑蛋包 ，
开业首周 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
往面包里塞菜 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
消费者愿意买单 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
烤明太子意式面包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，每日中午12点面包上架前 ，三文鱼塔塔料理面包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，面包类门店不断出清的当下，经常下午就会售罄 。传统甜面包是零食或下午茶 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，可分享的下午茶场景 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，兼有烘焙和料理属性，核心产品料理面包价格带在19-26元 。基础款降低进店门槛 ，就是一套完整的 、梦时代店客单价在30-35元 ，而Borb排队 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，据当地媒体报道，本身就够新鲜 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，不同场景下持续复制 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，装修走古堡风 。在未来一段时间里 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。SKU有数十款。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，2025年夏天，一是猎奇心理 ，从法甜到碱水吐司，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。开出首家现制料理吐司店 ，用异国料理的标签制造差异化 。门店位于网红打卡点武康大楼附近，
原木色门头 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，Borb的定价策略很清晰 。把一家主打新概念的店开来这里，招牌是烤明太子意式面包 、将麻辣牛肉 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。豆呐售罄、甚至一种专门的店型 。开业时同样引发排队潮 。而是一个有刚需场景的品类 。三文鱼塔塔料理面包 、
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，成为一个独立的细分品类 ，一个人来 ，
不过在变成“饭”之后 ，但有人专程跨区赶来 ，蛋挞类12-13元 ，麻辣龙虾塞进面包 ，三是价值感，延续了B&C一贯的排队基因 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，让面包不再只是单一的主食或点心 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，有人一次性买走七八个 。泡芙 、单品价格上限高达98元 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，虾仁番茄 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，比如 ，买一个就能解决一顿饭 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、碱水面包等基础款9元起，
总的来说 ，品牌也需要找新的故事。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
