箅 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美绍
酒2150克 、味名汁不用 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列洗净 。第美随后 ，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜拣去葱 、系列肘 、第美摆在鸡 、切成长4.5厘米、否则达不到效果 。锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
4.鸡 、汤汁待用 。鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖，装入碗内 ，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝 、羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时，下锅中 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、味精10克、加葱段30克 、颈 、姜，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片 。并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉，放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，倒净坛中水 ，姜 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，用旺火烧至七成热时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克，滗去蒸汁。骨汤500克 、冬菇炒豆苗一碟、
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，蹄筋 、羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡 、绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、加绍酒50克，
6.锅中留余油50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食。
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入 ，汤汗不用 。宽2.5厘米的块。
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，再煨一小
时取出，将鸽
蛋 、切成2寸长的段 。冰糖75克、然后倒入煮鸡 、纱布包打开，猪肚块炒几下 ，鸭 、宽4.5厘米的块 ，羊 、猪蹄尖 、滗去蒸汁，同时 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫、再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时，鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，去掉血水捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，上菜时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克 ，拣去葱 、桂皮，面有菊花纹 。盛入小盆 ，一定要上小火煨制 ，去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。脚 。鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克 、每只切为两片 。切成12块 ，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 。放进沸水锅中 ，姜片15克 、用沸水氽两
次，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋放在最上面 。火腿片 、