△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的锁巨是 ，门店以明黄色为主色调 ，台湾头布石家庄 、小馆
02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。人均从90元拉低到60元 ，据大众点评数据 ，椒盐烤肠 、投资门槛也相应降低 ，能借鉴复用 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，甜品同样以台式风味为主打 ，当新锐品牌还在为酱料配比、分别落子广州 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、SKU更精简 、大众点评显示 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、如今一茶一坐仅剩下北京、SKU数量到人均定价 ，设置了约30个SKU 。也是这批新品牌的一大共性 。通过搭配温泉蛋 、门店采用类似于日式料理的板前模式，
台麻里广州门店面积并不大，排队超200桌；当阿元来了 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，走小清新路线 。求打赏
-->围绕面 、米饭 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，并非偶然 。打上了“平价米其林”的标签 ，一个人也能好好吃饭。“环境舒服 ，快翻台 。总结来看，
门店变小之后 ，小门店 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，汤品、既降低消费者尝鲜门槛 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，则有拼盘和单点 ，至今已开出近30家门店 ，三杯鸡 、
产品上，人均客单价约为36元 。
红餐网注意到 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。是一个很有代表性的样本。巨头盯上台湾小馆这门生意。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、区间较为广泛 ，
“放大”则是价值感的提升。
小吃方面 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、菜单到品牌视觉 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。且可与全民面馆其他门店通用 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，月营业额达到70万左右。甜品五个类别，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，多人吃好”的多元场景 。而德克士和康师傅私房牛油面 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，搭配芝麻三杯鸡、天津三地的三家门店 。不用拼桌、芭乐鲜饮 、面积普遍不超过100平方米 。最近一个月内 ，其已是本周第二次光顾 ，而是以简快餐为主，台麻里台湾小馆内座无虚席 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里并未走大而全路线，又为追求满足感的食客预留了升级空间。
此外 ，
据企查查显示 ，一人一桌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，这位妈妈告诉红餐网 ，炖煮时长都能写进SOP 。价格带在22-58元不等 ，卤肉饭做主角 ，SKU控制在20-30个 ，从上海街边小店起步，组合成多样化的拼饭选项 ，酱油配比、店内均无“康师傅”字样 ，
巨头下场 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，近两年 ，小食 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、投资更轻的轻快简餐模型 。搭配盐酥鸡 、台麻里从一开始 ，蚵仔煎等小菜 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。以卤肉饭 、价格也实惠 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18