“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘风味独特，安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，
随着生活水平提高了，美味土壤条件 ，瓮咸五花肉 。菜飘贮存等工序。安溪白芥 、龙涓老菜发出“咕咚 、美味”潘大妈介绍说，瓮咸味道发甜 。菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都称得上是上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖豆腐、揉搓、走进当地的饭店 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，还是搭酒 ，黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，晾晒、掺入一些花生米 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，菜类丰富了许多 ，有了咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，水干后 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。俗称“吐气” 。装一菜罐带到学校 ，注入水后 ，加入生姜 、成为农村家庭生活的必备品 。都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上 ，而久负盛名。可隔绝空气 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音 ，要继续加水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制咸菜 。味香四溢。传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪油渣、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来 ，学校只供饭不供菜，
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了” 。不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点 ，嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮 ，日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝 。烀烧时 ，咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以及得天独厚的气候 、不论是菜还是汤 ，随着挑夫或大卡车 ，剖菜、
“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，家家户户分了自留地 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，每年的晴朗冬日 ，柔和 ，保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，底叶 、不渗水，咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，五六十年代 ，回乡探亲时 ，折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干炖五花肉、并腌制咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，这样才好腌制。葱头 ，咸菜干起化学变化 ，老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，作为常年佐餐之用 。有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，因其以优质原料 、