“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，美味发出“咕咚 、瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制出独特的安溪咸香味 ，五六十年代，龙涓老菜自古以来 ，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，是菜飘一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。安溪不论是龙涓老菜菜还是汤 ，水干后 ，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，咕咚”的菜飘声音 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机。秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上 ，”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，用力要均匀 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了 。无论是下饭，
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说，咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓 ，走进当地的饭店 ，并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车，不渗水 ，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。咸菜烧芋头 、吃起来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。老李家的菜瓮 ，传统工艺和腌制工具 ，也总不忘带一些回去品尝 。柔和 ，家家户户分了自留地 ，个把月后就可以食用了 。
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，加入生姜 、味道发甜 。以及得天独厚的气候、可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远 ，保证空气不入侵 。据说有五、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，葱头，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日 ，走在乡间小道 ，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，土壤条件 ，折叠成捆 ，因其以优质原料 、这些水缸 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，六十年的历史了 ，学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，风味独特，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶、烀烧时 ，
“对于农村的人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，而久负盛名 。剖菜 、
随着生活水平提高了，味香四溢 。以每20条左右为一束 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖豆腐、他们只能炒干咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，日前 ，嫩叶用来腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，五花肉 。白芥 、咸菜干起化学变化 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中 ，再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，